Domaine du Vieux Bourg
Frankrig
Domaine du Vieux Bourg er skabt af Dominique Piron, 14. generation af en vinfamilie med rødder i Morgon siden 1590. Efter mere end 40 år som en central skikkelse i Beaujolais etablerede han i 2021 Clos Vieux Bourg – et moderne vineri i den gamle kirke i Corcelles-en-Beaujolais. Her forener han historisk viden med moderne præcision og arbejder målrettet på at vise, at Beaujolais kan være lige så terroirdrevet og lagringsdygtig som Bourgogne.
Alle marker dyrkes bæredygtigt og er certificeret HVE (Haute Valeur Environnementale). Målet er at bevare jordens liv, biodiversitet og naturlige balance. Høsten foregår manuelt, og vinifikationen sker med minimal indgriben og naturlig gæring i cement- eller ståltanke. Ca. to tredjedele af druerne gæres hele for at bevare friskhed og aroma. Resten afstilkes for at give struktur. Gæringen sker spontant, og vinen lagres 6-8 måneder på ståltank for at bevare sin ungdommelige frugt.
