San Giovanni della Sala 2018

Castello della Sala - middelalderslot med moderne hvidvine
Antinoris smukke Castello della Sala tårner over et godt 500 meter højt forbjerg af vulkansk oprindelse i de umbriske Appenniner bjerge. Castello'et befinder sig lige umiddelbart syd for grænsen til Toscana, ca. 18 kilometer fra byen Orvieto. Castello della Sala er en smuk middelalderfæstning, omgivet af historiske bjergskråninger og etruskiske landsbyer. Slottets vinmarker befinder sig typisk mellem 200-450 meter over havets overflade på lerjorde, der er rige på fossiler fra den pliocæne-epoke,  blandet med sedimenter af vulkansk oprindelse. Det er en fantastisk innovativ ejendom, hvor nye state of the art kældre eksisterer side om side med de gamle. Alt er bygget og indrettet med maksimalt fokus på kvalitet.

San Giovanni Orvieto della Sala DOC Classico Superiore
San Giovanni fremstilles af 50% Grechetto, 25% Procanico og de sidste 25% fordelt på Pinot Bianco og Viognier, der alle høstes fra parceller med meget lavt udbytte pr. hektar. I kælderen vinificeres hver druesort separat. En del af druerne macererer med drueskindet ved 10° C, for maksimal aroma og smagskoncentration. Mosten gærer på ståltanke, hvor temperaturen ikke får lov at overstige 16° C. Herefter sammenstikkes vinen og lagres med "bundfaldet", der tilfører vinen yderligere struktur, elegance og rigdom.

San Giovanni della Sala - Orvieto Superiore i topklasse
Vinen er strågylden med grønne reflekser. Duften er elegant med strejf af lyse blomster og moden frugt som pære og banan. Smagen er fyldig, i god balance og med en lang eftersmag. Vinen har en dejlig friskhed, der gør den spændstig og levende og perfekt til skaldyr, lette fiskeretter og lyst kød.