Graspadolce, Lambrusco 0

Seriøs rød Lambrusco
De fleste kender Lambrusco som en sød rosévin med bobler, hvis popularitet toppede i firserne, samtidig med at rejecocktailen, chokolademoussen og Eddie Murphy havde deres storhedstid. Men der fremstilles også seriøs rødvin i Lambrusco, som serveres på fine restauranter. De kraftigste baseres på Lambrusco Grasparossa-druen.

Lambrusco Grasparossa-druen
Der findes mere end et halvt hundrede vidt forskellige kloner af den blå Lambrusco-drue. Grasparossa-klonen giver den mest kraftfulde vin af alle Lambruscos varianter. Druesorten leverer de flotteste resultater i Castelvetro-området i det centrale Emilia-Romagna, lidt syd for byen Modena (kendt for balsamisk eddike). Familien Zanasi er en af de allerbedste producenter af Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Koncentration og renhed.
Zanasi anvender udelukkende druer af egen avl, og familien er berygtet for at høste ekstremt lave udbytter. Desuden gennemgår de høstede druer en rabiat håndsortering inden presning, hvilket også er ret uhørt. Sidst men ikke mindst er familiens vingård topmoderne, så vinene kan vinificeres køligt og nænsomt. Takket være disse metoder er Zanasis vine bemærkelsesværdigt koncentrerede og rene.

Sådan fremstilles sødlig, rød Lambrusco
Den mest klassiske røde Lambrusco er amabile og frizzante, dvs sødlig og perlende. Vinen fremstilles ved at mosten gærer i et lukket fad. Gæringen danner kulsyre, som ikke kan slippe ud af fadet, og så bliver vinen frizzante. Gæren slås ihjel inden den har omdannet al sukkeret til alkohol, hvormed den endelige vin bliver alkoholsvag og sødlig.

Graspadolce
Graspadolce er en sødlig, perlende rødvin. Vinen fremstår imponerede mørk i glasset, og i duften finder man likøragtigt koncentrerede toner af kirsebær og blåbær. Smagen er fyldig og lifligt sødmefuld, og får flot modspil af en klingende ren friskhed. Eftersmagen er læskende sprød og ualmindeligt appetitvækkende. Server let afkølet ved 12-14 grader, gerne som aperitif.